¿ Que es el CMC ?

Hola de nuevo a todos y todas hoy os voy a hablar del CMC Carboxi-meti-celulosa, casi na, su presentación es en polvos de color blanco amarillento no tiene olor y se usa en pequeñas cantidades .

USOS GENERALES
         El CMC se utiliza para la elaboración de diferentes masas. Sirve para darlas elasticidad,lo que permite estirarla sin que se rompa. Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje .
         Se emplea también para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant especialmente .
Para darle mas elasticidad al fondant , cuando es necesario extenderlo bien delgado, para hacer drapeados, manteles, etc...
         Añadiremos una cucharadita de cmc por cada 250 gramos de fondant y dejaremos reposar al menos una hora antes de utilizar .
         Otra uso del CMC es que si le añadimos 2 cucharaditas de por cada 450 gramos (una libra) de  pasta de azúcar la convertiremos en una versión rápida de de pasta de goma dejando reposar antes de empezar a utilizarlo.
          En un clima húmedo como el nuestro agregaremos siempre un poco mas en los climas mas secos añadiremos un poco menos.
          Otra opción es la goma tragacanto muy similar al CMC y puede también sustituirlo. La diferencia entre uno y otro es que la goma tragacanto es natural proviene de un árbol y mientras que el CMC es un compuesto químico de ahí que el CMC sea mas barato y fácil de encontar.

COMO HACER PEGAMENTO COMESTIBLE
          Con una pizca de CMC y una cucharada de agua, lograremos 1/2 cucharada de consistencia espesa o una cucharada líquida.
           La consistencia depende del empleo que se le vaya a dar, le necesitaremos mas grueso para pegar piezas pesada y piezas que estén secas y rígidas para que su acción de pegar sea más rápida y fuerte. Sin embargo necesitaremos que este más líquido para para pegar cualquier pieza de fondant que este fresco y blando, como los drapeados, flores, ...
           Se recomienda preparar pequeñas cantidades se conserva mejor con agua purificada o con unas gotas de limón y en el frigorífico .

Bueno espero que toda esta información os sea útil y os ayude en vuestra práctica.

¿Como realizar Cupcakes? Consejos

Los Cupcakes, son unos pasteles similares a las magdalenas en España. Tienen una masa muy sencilla de hacer y un proceso muy sencillo a seguir.

- Para hornear los cupcakes es necesario una bandeja de horneado, porque sin esta se nos deformarían. Si ponemos directamente la masa en las cápsulas y estas al horno sin meter en estas bandejas, se nos espanzurrarán.

- Para conseguir que todas las capsulas tengan la misma masa yo utilizo una cuchara de hacer bolas de helado, para ser más exactos, la medida de bola mediana, si no la tuviéramos debemos de llenar las  2/3 partes de las capsulas.

- Las capsulas han de ser resistentes a la grasa y de buena calidad para que no se engrasen y no pierdan los colores

-  La primera regla es que los ingredientes estén a temperatura ambiente, la mantequilla, los huevos, la leche etc.

- El primer secreto esta en batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Este proceso hace que entre a la masa aire y los cupcakes cojan la esponjosidad idónea.
 
- Los ingredientes secos se han de añadir de poco en poco para que se integre bien. No amaséis demasiado por que si no dejaríamos que nos quedase la masa dura, con lo cual si lo hacemos a mano lo haremos con una espátula y con movimientos envolventes. Si fuese con una batidora la pondremos a una velocidad mínima.

-  El horneado será en la segunda altura, precalentando el horno a 180 grados arriba y abajo durante 18 a 20 minutos. Si ponemos la posición de ventilador, entonces le pondremos a 160 grados durante el mismo tiempo.

- Una vez trascurrido ese tiempo sacaremos los cupcakes, los dejaremos reposar al menos unos minutos y luego los pondremos encima de una rejilla, para que estos se enfríen también por abajo y así evitar que se nos despeguen las capsulas del cupcakes.

Una vez enfriados podremos decorarlos con buttercrean, fondant, glaseados, etc.

En la próxima entrada nos meteremos de lleno en la recetas de las cremas para decorar:

Nuevo concurso en Facebook para celebrar el lanzamiento de la web y el blog

Acabamos de lanzar nuestra web www.dulcemomento.es y para celebrarlo lanzamos este concurso en el que podrás ganar una cesta valorada en más de 100 euros. Participa en www.facebook.com/dulcemomento

Incluye:

• Paquete de cápsulas de corazón
• Pedestales para pastelitos
• Juego de cortadores Wilton
• Kit de macetas de paletas Wilton
• Decoración de Cupcake Wilton
• Biberones
• 3 Paquetes de CandyMelts (Verde vibrante, azul y amarillo)
• 3 Paquetes de mazapán (Verde, Rojo y Blanco)
• 2 botes de purpurina (pastel pink y purple)
• Juego de cortadores con forma circular
• Aromatizante de coco
• Bote de perlas de azucar verde metalizado
• Revistas 1 y 2 de Sugartremens
• Estecas de modelado de Artynova
• Rodillos con textura de tela y cortina floral de JEM

El código para participar en el sorteo es 942376076

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el mazapan ? ( Parte 2 )

¿Como se moldea con mazapán?

       El modelaje con mazapán es muy similar al que se hace con el fondant. Dentro de la repostería creativa son opciones que nos amplían el abanico de posibilidades para crear nuevas formas con un sabor distinto.

       Se ha de calentar entre las manos, lo amasaremos sobre una base enharinada hasta que este blando y flexible, esta si es una diferencia clara con el fondant.

       Si necesitas que endurezca mas deprisa por que vamos a hacer algún tipo de figura por ejemplo, le añadiremos un poco de CMC y así conseguiremos el objetivo buscado.

        Se le puede colorear simplemente con un poco de colorante preferentemente en gel o pasta.  Amasaremos de nuevo para repartir uniformemente el color deseado, para todos y todas las que ya habéis utilizado el Fondant, el resultado será muy similar.

Si queremos hacer figuras para unir piezas lo pegaremos con pegamento comestible y tendremos que dejar endurecer durante 24 horas

Como veis el resumen es sencillo, la diferencia fundamental entre el mazapán y el Fondant, es el sabor.  Espero que os animéis a probar algún día con el mazapán, que es una buena opción para ampliar nuestros conocimientos, hemos de buscar no sólo que nos gusten visualmente ciertas figuras, piezas,... sino que además encontremos el placer del sabor, que al fin y al cabo es lo que buscamos dentro de la repostería creativa.

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el Mazapán? (Parte 1)

Hoy vamos a hacer una pequeña introducción del uso del mazapán, que tiene mas usos que el de hacer figuritas para las fiestas de navidad.

En la creación de tartas decoradas la función del mazapán como cobertura base es triple:

- Da firmeza al pastel y es una base suave para aplicar la cobertura externa del glaseado, chocolate platico o glasa real.

- Está hecho a base de aceite (se hace de almendras) con lo que resulta perfecto para conservar la humedad del pastel.

- Puede ocultar el color del pastel a través del glaseado.

En pasteles de celebración de varios pisos es esencial utilizar una primera capa de mazapán para que las capas estén firmes y puedan soportar el apilado



Tarta a punto de ser cubierta con mazapán.

Para trabajar con el mazapán se ha de espolvorear la superficie de trabajo con azúcar de lustre para evitar que el mazapán se pegue, se ha de amasar hasta que esté suave y moldeable. Para pegar el mazapán al bizcocho humedecer este, por ejemplo con mermelada de albaricoque y trabajar para que se adhiera como el fondant.

 

Presentándome

 

Hola a todos bienvenidos mi nombre es Mabel y os doy la bienvenida a este blog de mi gran pasión, la repostería creativa, espero que os guste este pequeño rincón donde iré poniendo recetas, responderé a vuestras dudas, aclaraciones…

 

Ya desde pequeña me metía en la cocina con mi abuela, donde pasábamos buenas tardes preparando tartas y galletas. Me encantaba el tener siempre los dedos manchados de mantequilla o de chocolate.

 

Empecé a trabajar en la pastelería Sobrino de la calle Lealtad (Santander), lo que fue sin duda el empujón que me hacía falta para hacer de esto mi vida.

 

 

 Por circunstancias de la vida tuve que hacer un pequeño parón y trasladarme fuera de Santander a vivir, sin dejar de lado mis tartas y mis creaciones. También aproveché esta época para convertirme en instructora Wilton. En Santander doy cursos Wilton como instructora homologada.

 

Y por último decidí abrir esta tienda en la calle Burgos, 9, en pleno centro de Santander, donde podréis encontrarme para consultarme vuestras dudas en persona, y donde tenemos todos los utensilios, materias primas y añadidos de decoración para vuestras tartas.

 

También damos cursos de repostería creativa donde yo de primera mano os explico paso a paso cómo hacer las recetas, y encima te llevas tu creación a casa junto con un dossier en el que viene todo explicado y sin tener que estar tomando notas. Y por supuesto los materiales les pongo yo.

 

También damos cursos para niños y nos desplazamos para cursos para grupos.

 

Y si tienes una ocasión especial, puedes preguntar por nuestras tartas.

 

 

 

Ya podéis perdonar estos primeros días ya que nunca he escrito en un Blog, así que espero que entre todos y todas me ayudéis.

Comenzaremos poniéndoos algunas recetas básicas que seguro son de vuestro interés.

GALLETAS

Ingredientes

125 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glass
1 huevo L
1/2 cucharaditas de vainilla en pasta
250 gr. harina de trigo
50 gr. maicena

Paso a paso

1. Tamizar la harina con la maicena.
2. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté totalmente incorporada.
3. Añadir el huevo ligeramente batido y la pasta de vainilla.
4. Incorporar en tres veces la harina y batir hasta que se despegue de las paredes del vaso medidor.
5. Enfriar la masa al menos una hora en la nevera.
6. Cortar la masa con 6mm de grosor con nuestros cortapastas y hornear.
7. Precalentar el horno a 175º.
8. Hornear las galletas entre 12 y 15 minutos dependiendo del tamaño.
9. Dejar reposar en la bandeja unos cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla para que acaben de enfriarse totalmente.