Problemas con el Fondant y soluciones

         ¡¡¡ Hola de nuevo a todos !!!

       Este fin de semana hemos tenido un montón de modelados, esto me hizo el pensar en lo bueno que sería hacer un tutorial sobre que hacer con algunos problemas que nos pueden surgir con nuestro fondant, así que hay vamos con ello...

       El primer cuidado que debéis de tener con el fondant, es que debeis pensar que en el momento en el que abrís un paquete de fondant, este se reseca y endurece muy rápidamente. La forma de guardarlo correctamente es recubrirlo con una capa de Crisco -manteca  vegetal-, luego envolverlo en papel film, comprobando que no quede nada de aire dentro y por último lo meteremos en una caja o recipiente hermético. Una vez realizados estos pasos lo guardaremos en un lugar seco y en el que no le de la luz directa del sol .

         
          Si pasado un tiempo volvemos a desenvolver nuestro fondant y nos encontramos con que está reseco o con los bordes demasiado duros, que nos cuestan el poder amasar a mano sin que se nos rompa por completo, haremos  trozos pequeños y los meteremos en el microondas en intervalos de cinco segundo y amasándolo de nuevo, teniendo mucho cuidado, ya que el fondant se calienta muy rapido y nos podemos quemar. Seguiremos metiéndolo en el microondas hasta que consigamos la textura que deseamos.

          Otro de los problemas mas habituales con el fondant, es que se nos rompa o que se nos resquebraje con mucha facilidad cuando intentemos modelar o cubrir un tarta. La solución es de lo mas fácil y es untarnos las manos con un poco de Crisco -manteca vegetal- y amasar el fondat, este irá de nuevo recuperando su elasticidad. Con esto conseguiremos que sea de nuevo maleable y que al cubrir una tarta no se nos agriete


                                                            



          Mi último consejo si necesitamos además que nuestro fondant tenga mayor elasticidad, para elaboraciones mas complejas -flores, figuras humanas, modelados, etc-  le deberemos de añadir CMC. El CMC es un compuesto con el que conseguiremos mayor rapidez de secado, además de esa elasticidad que buscábamos. La forma de utilizarlo es de una cucharadita de postre por cada 250 gramos de fondant . Lo mezclaremos bien haremos una bola y lo envolveremos en un papel film durante una hora al menos antes de seguir trabajando con ello. Después de ese tiempo, comprobaremos que nuestro fondant estará mas elástico y con otra textura mas firme. Esto será lo que nos ayude a trabajar los modelados así como ya os he comentado y el secado será mas rápido, sobre todo en zonas de mucha humedad como en Santander.

         Seguro que os habéis visto reflejadas con alguno de estos problemas con el fondant, espero haberos ayudado al menos un poquito y si os surgiese alguna duda mas no esperéis, poneros en contacto con nosotros a través de nuestro facebook, twitter o email.

Disfrutad de estos consejos.
Mabel

¿ Que es el CMC ?

Hola de nuevo a todos y todas hoy os voy a hablar del CMC Carboxi-meti-celulosa, casi na, su presentación es en polvos de color blanco amarillento no tiene olor y se usa en pequeñas cantidades .

USOS GENERALES
         El CMC se utiliza para la elaboración de diferentes masas. Sirve para darlas elasticidad,lo que permite estirarla sin que se rompa. Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje .
         Se emplea también para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant especialmente .
Para darle mas elasticidad al fondant , cuando es necesario extenderlo bien delgado, para hacer drapeados, manteles, etc...
         Añadiremos una cucharadita de cmc por cada 250 gramos de fondant y dejaremos reposar al menos una hora antes de utilizar .
         Otra uso del CMC es que si le añadimos 2 cucharaditas de por cada 450 gramos (una libra) de  pasta de azúcar la convertiremos en una versión rápida de de pasta de goma dejando reposar antes de empezar a utilizarlo.
          En un clima húmedo como el nuestro agregaremos siempre un poco mas en los climas mas secos añadiremos un poco menos.
          Otra opción es la goma tragacanto muy similar al CMC y puede también sustituirlo. La diferencia entre uno y otro es que la goma tragacanto es natural proviene de un árbol y mientras que el CMC es un compuesto químico de ahí que el CMC sea mas barato y fácil de encontar.

COMO HACER PEGAMENTO COMESTIBLE
          Con una pizca de CMC y una cucharada de agua, lograremos 1/2 cucharada de consistencia espesa o una cucharada líquida.
           La consistencia depende del empleo que se le vaya a dar, le necesitaremos mas grueso para pegar piezas pesada y piezas que estén secas y rígidas para que su acción de pegar sea más rápida y fuerte. Sin embargo necesitaremos que este más líquido para para pegar cualquier pieza de fondant que este fresco y blando, como los drapeados, flores, ...
           Se recomienda preparar pequeñas cantidades se conserva mejor con agua purificada o con unas gotas de limón y en el frigorífico .

Bueno espero que toda esta información os sea útil y os ayude en vuestra práctica.

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el mazapan ? ( Parte 2 )

¿Como se moldea con mazapán?

       El modelaje con mazapán es muy similar al que se hace con el fondant. Dentro de la repostería creativa son opciones que nos amplían el abanico de posibilidades para crear nuevas formas con un sabor distinto.

       Se ha de calentar entre las manos, lo amasaremos sobre una base enharinada hasta que este blando y flexible, esta si es una diferencia clara con el fondant.

       Si necesitas que endurezca mas deprisa por que vamos a hacer algún tipo de figura por ejemplo, le añadiremos un poco de CMC y así conseguiremos el objetivo buscado.

        Se le puede colorear simplemente con un poco de colorante preferentemente en gel o pasta.  Amasaremos de nuevo para repartir uniformemente el color deseado, para todos y todas las que ya habéis utilizado el Fondant, el resultado será muy similar.

Si queremos hacer figuras para unir piezas lo pegaremos con pegamento comestible y tendremos que dejar endurecer durante 24 horas

Como veis el resumen es sencillo, la diferencia fundamental entre el mazapán y el Fondant, es el sabor.  Espero que os animéis a probar algún día con el mazapán, que es una buena opción para ampliar nuestros conocimientos, hemos de buscar no sólo que nos gusten visualmente ciertas figuras, piezas,... sino que además encontremos el placer del sabor, que al fin y al cabo es lo que buscamos dentro de la repostería creativa.