jueves, 11 de diciembre de 2014

Brownies

         ¡¡¡¡Hola de nuevo a todos/as!!!! ya hacía mucho que no escribía una receta nueva...
Pues ya es hora de compartir una de esas recetas tan deliciosas, que hacen de un postre algo para disfrutar. Esta es una receta que está muy presente en mi casa con mis niños,  los brownies en capsula de cupcake.

Para 12 unidades:

225 g de chocolate negro troceado
6 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
2 huevos grandes un poco batidos
1 taza de azucar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza generosa de harina
2/3 de taza de nueces picadas


Pre-calentar el horno a 180 grados C.
Colocar las capsulas en el molde para su rellenado una vez echa la masa.
Calentar el chocolate y la mantequilla en un cazo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se derrita .
Apártalo del fuego y remover hasta obtener una crema homogénea y dejar enfriar un poquito.
Batir el huevo con el azúcar en un bol grande y añadir la vainilla, tamizamos la harina por encima, la incorporamos con movimientos envolventes, después añadimos la crema de chocolate y removemos. Después de todo este fregao (que es cuando más lo disfrutan los niños, las caras blancas, las manos ni sé...) incorporamos las nueces picadas .
Repartimos en los moldes la masa y horneamos con el horno pre-calentado durante 30 minutos más o menos, vigilamos por si no tuviera la consistencia o no estuvieran lo esponjosos que deben estar. Dejamos enfriar como siempre sobre una rejilla y a disfrutarlos están de chuparse los dedos ya veréis






domingo, 21 de septiembre de 2014

Como hacer nubes


            Hola a todos:

            Contaros que he hecho ayer una nubes de sabores que estaban… bueno contaros ahora que no me oyen, que entre mis niños, mi marido y yo, nos pusimos las botas. Como la experiencia fue muy buena y divertida la quiero compartir con todos vosotros. Era la mi primera vez que la hacía, no hice fotos pero prometo hacerlo para la próxima así que cogeré unas fotillas de ese portal que seguro que no conocéis que se llama Google para que veáis lo bonito que queda.

Ingredientes :

            Gelatina del sabor que mas os guste  100 gramos

            Gelatina neutra (tipo royal ) 20 gramos

            Agua 200 ml

            Azúcar glas 100 gramos

            Azúcar común 200 gramos

 

            En un recipiente colocamos la mitad del agua con la gelatina, el azúcar blanco o común y lo llevamos al punto de hervir durante cuatro minutos a fuego bajo

            Con el resto del agua disolvemos la gelatina de sabor. Cuando este unimos una a la otra sin sacarlo del fuego, dejándolo entre cuatro y cinco minutos sin dejar de remover .

            Retiramos y lo dejamos enfriar un poco, luego lo pasamos a un recipiente y lo pasamos por la batidora.  Lo echaremos en una fuente,  le ponemos por encima un poco de azúcar glass y tenemos dos opciones: una dejarlo en una bandeja y cuando estén frías cortar en cuadraditos o dos meterlo en una manga pastelera con una boquilla redonda e iremos haciendo nubes. Lo dejamos enfriar echamos el  azúcar glass espolvoreándolo y ya a disfrutar de ellas, veréis como volveréis a repetir están de hummmm chuparse los dedos.






















Disfrutad......!!!!!!!!!











martes, 2 de septiembre de 2014

Cupcakes de quesada con buttercream de membrillo

     Toma, toma, toma, pedazo de receta.
   
     Están... Bueno que os voy a decir productos y sabores de la tierra son espectaculares .

     Ingredientes :
          125 grs de harina tamizada
          200 grs de azúcar blanca
              2 vasos de leche
              1 yogurt natural
              3 quesitos
              3 huevos
              1 brick pequeño de nata liquida

     Lo primero. Precalentamos el horno a 180 grados.
     Después, vamos echando todos los ingredientes, menos la harina y batimos hasta que se integren todo bien.
     Añadir la harina con una espátula despacio y con movimientos envolventes .
     Ponemos las cápsulas en el molde y vamos añadiendo la masa en ellas, en este caso, debemos llenar las cápsulas más de lo que las llenamos normalmente ya que no van a crecer mucho.
     Metemos en el horno las cápsulas durante 15 minutos. Cuando al mover el molde la masa no se mueva ni baile, se podrán sacar a enfriar. Cuando pasen cinco minutos, las pasaremos a una rejilla a terminar de enfriar.
   
     Con esto solucionaremos nuestras Cupcakes de quesada ahora... Vamos a por el membrillo.
   
     Para la buttercream necesitamos
          250 grs de mantequilla
          200 grs de azúcar glass lo mas fina ( contra mas fina mejor no la notaremos al comer la buttercream )
             4 cucharadas soperas de mermelada de membrillo

     Echar la mantequilla en el vol y revolvemos hasta que blanquee, entre 4 y 5 minutos dependiendo de la mantequilla. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo... El primer minuto despacio para que no nos vuele el azúcar por todos los lados y luego vamos subiendo la velocidad hasta llegar a velocidad máxima, batiéndolo durante al menos 5 minutos. Añadiremos la mermelada de membrillo y seguiremos al menos durante 5 minutos mas .

     La textura del cupcakes no es la de siempre sino que es tipo quesada o tarta de queso, pero son fabulosos.

   Espero que lo probéis, de verdad merece mucho la pena.

 Bss

Perdonad que no tenga fotos, pero os prometo que tendré para el próximo día.

viernes, 29 de agosto de 2014

Como se hacen figuras con isomalt

    Como me gusta experimentar, ya llevaba tiempo queriendo hacer algo con azúcar isomalt y visitando una pagina que me gusta mucho www.tartafantasia.es, les vi hacer algo como esto.
 
    Caramelos con isomalt lo primero que nos hace falta, como es lógico, es una bolsa de isomalt, sabed que lo hay en distintos colores y sabores, y algún molde que tengamos de silicona que sea resistente a altas temperaturas.


       Las bolsas que se venden en las tiendas de reposteria es isomalt que ya esta pre-templado. Este se funde entre 145º , 150º C  vamos que se puede derretir facilmente en el microondas, que es el método más sencillo de utilizar para esto.



      Los pasos a seguir son muy sencillos: ponemos unas bolas de isomalt en un recipiente apto para microondas y lo ponemos un minuto. Luego de 30 en 30 segundos, hasta que veamos que burbujea. Seguidamente esperamos que deje de burbujear y con mucho cuidado ya que quema lo vamos echando en los recipientes elegidos.

 Lo dejaremos secar al menos unos cinco minutos y ya podremos desmoldar .


      Si  hemos utilizado como yo en este caso el trasparente, lo podríamos colorear con colorantes en pasta. Cogemos un poco de colorante  con una brocheta de madera lo añadimos y revolvemos una vez ya derretido.

      Si el isomalt es de color, tendremos mucho cuidado, ya que si nos pasamos en el tiempo de microondas nos podría variar el color y dorarse.

      Aquí tenéis una muestra de lo que se puede hacer, ¿a que es chulo y fácil de realizar?






sábado, 23 de agosto de 2014

Terciopelo rojo receta estrella para aniversarios celebraciones o cualquier cosa que merezca una celebración

   Bueno ya llego la hora de compartir con todos la receta estrella de la tarta red velvet o terciopelo rojo para mi es la receta por excelencia me encanta su sabor y su color  rojo tan espectacular, que junto a un frosting de queso es la combinación perfecta.

Esta receta es para dos moldes de 20 cm
320gr de azucar blanca
120 ml de aceite de oliva suave
2 huevos de la M
2 cucharadas rasas de las soperas de cacao sin azucar
3 cucharaditas de las de postre de extracto de vainilla
1 cucharadita de colorante en pasta rojo (sugarflair extra red )
250 ml de leche
2 cucharaditas de zumo de limon
300 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de vinagre blanco

   El primer paso es hacer la buttermilk que es muy fácil de hacer casera y muy complicada de encontrarse hace combinando la leche en un vaso y añadiendo el zumo de limón, lo dejamos reposar mientras seguimos con nuestra receta.
   Por otro lado vamos tamizando  la harina con el cacao .
   Batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos el aceite hasta que todo esté bien integrado . Bajamos la velocidad al mínimo, añadimos la harina con el cacao alternandola con la buttermilk .
   En un recipiente ponemos el bicarbonato con el vinagre y cuando burbuje lo añadimos a la masa, cuando este ya bien mezclado le añadimos el colorante y el extracto de vainilla. Un truco es desligar el colorante en la vainilla para que se disuelva mejor y luego no nos queden pegotones de masa con colorante rojo ( os lo digo por experiencia propia )
    Precalentamos el horno y vamos engrasando y/o enharinando los molde. Repartimos la masa y al horno...     Si metemos los moldes de 20 cm hornearemos unos 25-30 minutos si metemos solo uno de 25 -30 cm lo tendremos 40-45 minutos o hasta que metamos un palillo y salga limpio .Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .
   Para decorar, rellenar entre capa y capa con una crema de queso.
   Probar a hacer esta receta no os arrepentiréis...  

domingo, 27 de julio de 2014

Bola de arroz y nubes

Cuanto tiempo sin abrir el bloc , la verdad es que lo echaba de menos pero el trabajo es lo primero y he tenido muchos encargos de tartas galletas etc con las que he disfrutado un montón cada cual mas personalizada y mas bonita he tenido muchas clientas que me preguntaban por las estructuras que si estaban echas en fondant completamente y la verdad es que no es que la mayoría de todas están echas con bolas de arroz y nubes .
Esta es una receta fácil y rápida y que no necesita horneado .Estas las utilizamos para confeccionar piezas que no añadan peso a nuestra creación y que ha la vez tenga mucha resistencia . Los bizcochos con relleno pueden llegar a pesar mucho y poner presión  sobre la tarta y estropearla .



INGREDIENTES

50 gramos de mantequilla
200 gramos de nubes blancas o
marshmallows
160 gramos de cereal de arroz inflado

Se obtienen aproximadamente entre 350g-380g de masa

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento .Añade las nubes o marshmallows y remueve constantemente hasta que se hayan fundido .Una vez este todo derretido seguimos removiendo durante un minuto mas Aparta del calor y añadimos el arroz inflado y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar enfriar ligeramente y modelar con la forma deseada compactando la mezcla para conseguir una superficie biem lisa .Es necesario trabajar rapido antes de que solidifique.
Estas bolas son muy útiles y muy sabrosas .


lunes, 16 de junio de 2014

¿ Que es el CMC ?

Hola de nuevo a todos y todas hoy os voy a hablar del CMC Carboxi-meti-celulosa, casi na, su presentación es en polvos de color blanco amarillento no tiene olor y se usa en pequeñas cantidades .






USOS GENERALES
         El CMC se utiliza para la elaboración de diferentes masas. Sirve para darlas elasticidad,lo que permite estirarla sin que se rompa. Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje .
         Se emplea también para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant especialmente .
Para darle mas elasticidad al fondant , cuando es necesario extenderlo bien delgado, para hacer drapeados, manteles, etc...
         Añadiremos una cucharadita de cmc por cada 250 gramos de fondant y dejaremos reposar al menos una hora antes de utilizar .
         Otra uso del CMC es que si le añadimos 2 cucharaditas de por cada 450 gramos (una libra) de  pasta de azúcar la convertiremos en una versión rápida de de pasta de goma dejando reposar antes de empezar a utilizarlo.
          En un clima húmedo como el nuestro agregaremos siempre un poco mas en los climas mas secos añadiremos un poco menos.
          Otra opción es la goma tragacanto muy similar al CMC y puede también sustituirlo. La diferencia entre uno y otro es que la goma tragacanto es natural proviene de un árbol y mientras que el CMC es un compuesto químico de ahí que el CMC sea mas barato y fácil de encontar.

COMO HACER PEGAMENTO COMESTIBLE
          Con una pizca de CMC y una cucharada de agua, lograremos 1/2 cucharada de consistencia espesa o una cucharada líquida.
           La consistencia depende del empleo que se le vaya a dar, le necesitaremos mas grueso para pegar piezas pesada y piezas que estén secas y rígidas para que su acción de pegar sea más rápida y fuerte. Sin embargo necesitaremos que este más líquido para para pegar cualquier pieza de fondant que este fresco y blando, como los drapeados, flores, ...
           Se recomienda preparar pequeñas cantidades se conserva mejor con agua purificada o con unas gotas de limón y en el frigorífico .




Bueno espero que toda esta información os sea útil y os ayude en vuestra práctica.

viernes, 6 de junio de 2014

¿Como realizar Cupcakes? Consejos

Los Cupcakes, son unos pasteles similares a las magdalenas en España. Tienen una masa muy sencilla de hacer y un proceso muy sencillo a seguir.

- Para hornear los cupcakes es necesario una bandeja de horneado, porque sin esta se nos deformarían. Si ponemos directamente la masa en las cápsulas y estas al horno sin meter en estas bandejas, se nos espanzurrarán.


- Para conseguir que todas las capsulas tengan la misma masa yo utilizo una cuchara de hacer bolas de helado, para ser más exactos, la medida de bola mediana, si no la tuviéramos debemos de llenar las  2/3 partes de las capsulas.

- Las capsulas han de ser resistentes a la grasa y de buena calidad para que no se engrasen y no pierdan los colores



-  La primera regla es que los ingredientes estén a temperatura ambiente, la mantequilla, los huevos, la leche etc.

- El primer secreto esta en batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Este proceso hace que entre a la masa aire y los cupcakes cojan la esponjosidad idónea.
 
- Los ingredientes secos se han de añadir de poco en poco para que se integre bien. No amaséis demasiado por que si no dejaríamos que nos quedase la masa dura, con lo cual si lo hacemos a mano lo haremos con una espátula y con movimientos envolventes. Si fuese con una batidora la pondremos a una velocidad mínima.

-  El horneado será en la segunda altura, precalentando el horno a 180 grados arriba y abajo durante 18 a 20 minutos. Si ponemos la posición de ventilador, entonces le pondremos a 160 grados durante el mismo tiempo.

- Una vez trascurrido ese tiempo sacaremos los cupcakes, los dejaremos reposar al menos unos minutos y luego los pondremos encima de una rejilla, para que estos se enfríen también por abajo y así evitar que se nos despeguen las capsulas del cupcakes.

Una vez enfriados podremos decorarlos con buttercrean, fondant, glaseados, etc.

En la próxima entrada nos meteremos de lleno en la recetas de las cremas para decorar:





jueves, 5 de junio de 2014

Nuevo concurso en Facebook para celebrar el lanzamiento de la web y el blog

Acabamos de lanzar nuestra web www.dulcemomento.es y para celebrarlo lanzamos este concurso en el que podrás ganar una cesta valorada en más de 100 euros. Participa en www.facebook.com/dulcemomento



Incluye:
  • Paquete de cápsulas de corazón
  • Pedestales para pastelitos
  • Juego de cortadores Wilton
  • Kit de macetas de paletas Wilton
  • Decoración de Cupcake Wilton
  • Biberones
  • 3 Paquetes de CandyMelts (Verde vibrante, azul y amarillo)
  • 3 Paquetes de mazapán (Verde, Rojo y Blanco)
  • 2 botes de purpurina (pastel pink y purple)
  • Juego de cortadores con forma circular
  • Aromatizante de coco
  • Bote de perlas de azucar verde metalizado
  • Revistas 1 y 2 de Sugartremens
  • Estecas de modelado de Artynova
  • Rodillos con textura de tela y cortina floral de JEM
El código para participar en el sorteo es 942376076

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el mazapan ? ( Parte 2 )

¿Como se moldea con mazapán?

       El modelaje con mazapán es muy similar al que se hace con el fondant. Dentro de la repostería creativa son opciones que nos amplían el abanico de posibilidades para crear nuevas formas con un sabor distinto.

       Se ha de calentar entre las manos, lo amasaremos sobre una base enharinada hasta que este blando y flexible, esta si es una diferencia clara con el fondant.

       Si necesitas que endurezca mas deprisa por que vamos a hacer algún tipo de figura por ejemplo, le añadiremos un poco de CMC y así conseguiremos el objetivo buscado.

        Se le puede colorear simplemente con un poco de colorante preferentemente en gel o pasta.  Amasaremos de nuevo para repartir uniformemente el color deseado, para todos y todas las que ya habéis utilizado el Fondant, el resultado será muy similar.







Si queremos hacer figuras para unir piezas lo pegaremos con pegamento comestible y tendremos que dejar endurecer durante 24 horas





Como veis el resumen es sencillo, la diferencia fundamental entre el mazapán y el Fondant, es el sabor.  Espero que os animéis a probar algún día con el mazapán, que es una buena opción para ampliar nuestros conocimientos, hemos de buscar no sólo que nos gusten visualmente ciertas figuras, piezas,... sino que además encontremos el placer del sabor, que al fin y al cabo es lo que buscamos dentro de la repostería creativa.

miércoles, 4 de junio de 2014

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el Mazapán? (Parte 1)

Hoy vamos a hacer una pequeña introducción del uso del mazapán, que tiene mas usos que el de hacer figuritas para las fiestas de navidad.


En la creación de tartas decoradas la función del mazapán como cobertura base es triple:

- Da firmeza al pastel y es una base suave para aplicar la cobertura externa del glaseado, chocolate platico o glasa real.
- Está hecho a base de aceite (se hace de almendras) con lo que resulta perfecto para conservar la humedad del pastel.
- Puede ocultar el color del pastel a través del glaseado.

En pasteles de celebración de varios pisos es esencial utilizar una primera capa de mazapán para que las capas estén firmes y puedan soportar el apilado


Tarta a punto de ser cubierta con mazapán.
Para trabajar con el mazapán se ha de espolvorear la superficie de trabajo con azúcar de lustre para evitar que el mazapán se pegue, se ha de amasar hasta que esté suave y moldeable. Para pegar el mazapán al bizcocho humedecer este, por ejemplo con mermelada de albaricoque y trabajar para que se adhiera como el fondant.

 

lunes, 2 de junio de 2014

Presentándome




 
Hola a todos bienvenidos mi nombre es Mabel y os doy la bienvenida a este blog de mi gran pasión, la repostería creativa, espero que os guste este pequeño rincón donde iré poniendo recetas, responderé a vuestras dudas, aclaraciones…
 
Ya desde pequeña me metía en la cocina con mi abuela, donde pasábamos buenas tardes preparando tartas y galletas. Me encantaba el tener siempre los dedos manchados de mantequilla o de chocolate.
 
Empecé a trabajar en la pastelería Sobrino de la calle Lealtad (Santander), lo que fue sin duda el empujón que me hacía falta para hacer de esto mi vida.
 
 
 Por circunstancias de la vida tuve que hacer un pequeño parón y trasladarme fuera de Santander a vivir, sin dejar de lado mis tartas y mis creaciones. También aproveché esta época para convertirme en instructora Wilton. En Santander doy cursos Wilton como instructora homologada.
 
Y por último decidí abrir esta tienda en la calle Burgos, 9, en pleno centro de Santander, donde podréis encontrarme para consultarme vuestras dudas en persona, y donde tenemos todos los utensilios, materias primas y añadidos de decoración para vuestras tartas.
 
También damos cursos de repostería creativa donde yo de primera mano os explico paso a paso cómo hacer las recetas, y encima te llevas tu creación a casa junto con un dossier en el que viene todo explicado y sin tener que estar tomando notas. Y por supuesto los materiales les pongo yo.
 
También damos cursos para niños y nos desplazamos para cursos para grupos.
 
Y si tienes una ocasión especial, puedes preguntar por nuestras tartas.
 
 
 
Ya podéis perdonar estos primeros días ya que nunca he escrito en un Blog, así que espero que entre todos y todas me ayudéis.

Comenzaremos poniéndoos algunas recetas básicas que seguro son de vuestro interés.

GALLETAS

Ingredientes

125 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glass
1 huevo L
1/2 cucharaditas de vainilla en pasta
250 gr. harina de trigo
50 gr. maicena

Paso a paso
  1. Tamizar la harina con la maicena.
  2. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté totalmente incorporada.
  3. Añadir el huevo ligeramente batido y la pasta de vainilla.
  4. Incorporar en tres veces la harina y batir hasta que se despegue de las paredes del vaso medidor.
  5. Enfriar la masa al menos una hora en la nevera.
  6. Cortar la masa con 6mm de grosor con nuestros cortapastas y hornear.
  7. Precalentar el horno a 175º.
  8. Hornear las galletas entre 12 y 15 minutos dependiendo del tamaño.
  9. Dejar reposar en la bandeja unos cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla para que acaben de enfriarse totalmente.