Tartaletas de frutos rojos y chocolate

      Hola chic@s, ya estoy aquí de nuevo para daros un poco la paliza,con una nueva receta que espero os guste. Son Tartaletas, muy socorridas ya que son muy fáciles de hacer, divertidas y deliciosas.

     Os harán falta los siguientes ingredientes, ¡¡¡Ahhhhh!!!! se me olvidaba, con estas proporciones os saldrían 8 unidades.

Para las bases :

250 gramos de harina
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
80 g de azúcar
45 gr de almendras molidas
1 huevo
una pizca de sal


Para el relleno :

200 gr de chocolate negro fondant
200 ml de nata liquida
1 bote de mermelada de frutos rojos
y unos frutos rojos para decorar


     Para hacer la base, hay que meter todos los ingredientes en el baso de la batidora o procesadora tipo Kitchenaid, para las que no tengais batidora, ni procesadora, también lo podéis hacer a mano, haréis un poco más de brazo, pero ya sabéis que hacer ejercicio siempre es bueno...

     Una vez que tenemos echa la masa, la dejaremos reposar envuelta en papel film (del trasparente), en el frigorífico.

     Dividir la masa en 8 partes y extender cada parte formando un disco pequeño de 1/2 cm de grosor. Forrar con cada disco un molde de tartaletas, para esto, hay que presionar la masa suavemente con las yemas de los dedos para que se adapten bien al molde. Recortar la masa que sobresale de los bordes y pinchar la masa con un tenedor. Una vez que lo tengamos, hemos de  introducir las tartaletas en el horno precalentado a 180 grados y cocerlas durante unos 18 minutos, hasta que estén doradas.

                                             

                                               


                                     

     Mientras tanto, empezaremos a preparar el relleno troceando el chocolate y poniéndolo en un cuenco. Calentaremos la nata en un cuenco y la llevaremos hasta su punto de ebullición. Verteremos sobre esta nata una vez que la quitemos del fuego, el chocolate y removeremos hasta que se derrita completamente el chocolate. Reservaremos esto para luego.




     Una vez que retiramos las tartaletas del horno, dejaremos estas, hasta que cojan temperatura ambiente. Desmoldaremos y rellenaremos las tartaletas, con una capa fina de mermelada. Agregaremos por encima el chocolate aun liquido y pondremos las tartaletas en el frigorífico unos 30 minutos para que cuaje el chocolate. Pasado este tiempo, las sacaremos del frigorífico para que no se reblandezca la masa.

     El último paso, será decorarlas con unos frutos rojos.

Problemas con el Fondant y soluciones

         ¡¡¡ Hola de nuevo a todos !!!

       Este fin de semana hemos tenido un montón de modelados, esto me hizo el pensar en lo bueno que sería hacer un tutorial sobre que hacer con algunos problemas que nos pueden surgir con nuestro fondant, así que hay vamos con ello...

       El primer cuidado que debéis de tener con el fondant, es que debeis pensar que en el momento en el que abrís un paquete de fondant, este se reseca y endurece muy rápidamente. La forma de guardarlo correctamente es recubrirlo con una capa de Crisco -manteca  vegetal-, luego envolverlo en papel film, comprobando que no quede nada de aire dentro y por último lo meteremos en una caja o recipiente hermético. Una vez realizados estos pasos lo guardaremos en un lugar seco y en el que no le de la luz directa del sol .

         
          Si pasado un tiempo volvemos a desenvolver nuestro fondant y nos encontramos con que está reseco o con los bordes demasiado duros, que nos cuestan el poder amasar a mano sin que se nos rompa por completo, haremos  trozos pequeños y los meteremos en el microondas en intervalos de cinco segundo y amasándolo de nuevo, teniendo mucho cuidado, ya que el fondant se calienta muy rapido y nos podemos quemar. Seguiremos metiéndolo en el microondas hasta que consigamos la textura que deseamos.

          Otro de los problemas mas habituales con el fondant, es que se nos rompa o que se nos resquebraje con mucha facilidad cuando intentemos modelar o cubrir un tarta. La solución es de lo mas fácil y es untarnos las manos con un poco de Crisco -manteca vegetal- y amasar el fondat, este irá de nuevo recuperando su elasticidad. Con esto conseguiremos que sea de nuevo maleable y que al cubrir una tarta no se nos agriete


                                                            



          Mi último consejo si necesitamos además que nuestro fondant tenga mayor elasticidad, para elaboraciones mas complejas -flores, figuras humanas, modelados, etc-  le deberemos de añadir CMC. El CMC es un compuesto con el que conseguiremos mayor rapidez de secado, además de esa elasticidad que buscábamos. La forma de utilizarlo es de una cucharadita de postre por cada 250 gramos de fondant . Lo mezclaremos bien haremos una bola y lo envolveremos en un papel film durante una hora al menos antes de seguir trabajando con ello. Después de ese tiempo, comprobaremos que nuestro fondant estará mas elástico y con otra textura mas firme. Esto será lo que nos ayude a trabajar los modelados así como ya os he comentado y el secado será mas rápido, sobre todo en zonas de mucha humedad como en Santander.

         Seguro que os habéis visto reflejadas con alguno de estos problemas con el fondant, espero haberos ayudado al menos un poquito y si os surgiese alguna duda mas no esperéis, poneros en contacto con nosotros a través de nuestro facebook, twitter o email.

Disfrutad de estos consejos.
Mabel

Cookies

Hola de nuevo:

Hoy toca una de esas recetas de...  Super galletas!!! que ademas me pidió una clienta hace tiempo y no podía permitirme dejar para mas tiempo, galletas con chips de chocolate vamos unas Cookies. Se que hay muchas recetas, pero a mi la que mejor me va es esta y  me apetece mucho poder compartirla con todos así que hay que va

INGREDIENTES .

160 gr de azúcar
160 gr de azúcar moreno
2 huevos temperatura ambiente
160 gr de mantequilla
500 gr de harina de repostería
1 cucharadita de bicarbonato
200 gr de trozos de chocolate aptos para el horneado


Lo primero es poner en un recipiente los huevos con los dos tipos de azúcar y mezclamos. Después, derretiremos la mantequilla en el microondas y lo añadiremos a la primera mezcla, junto a la harina y el bicarbonato.

Mezclamos muy bien, añadiremos las pepitas de chocolate, amasamos la mezcla y lo dispondremos en bolitas aplastadas del tamaño que queramos nuestras cookies
Pre calentamos el horno a 180º  e introducimos las galletas, dejándolas durante al menos unos 20 minutos. Dejamos enfriar y a disfrutar de estas maravillosas galletas, no podrás parar de comerlas.

La próxima receta sera de Cookies de chocolate con frutos secos a que promete.

Pavlovas

       Hola de nuevo hoy a petición de unas amigas asiduas a nuestra tienda de repostería voy a poner la receta de este postre tan rico y tan bonito a la vez que es la Pavlovas, nombre puesto a  este postre por la bailarina  de ballet Anna Pavlova

Ingredientes para elaborar el merengue :

300 gr de claras a temperatura ambiente
540 g de azúcar glass
30 g de maizena
Una cucharada sopera de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal

Ingredientes del relleno :

500 ml de nata para montar (35 % materia grasa )
500 gr de fresas
laminas de almendra

Ademas :
Mermelada de fresa

Preparación :
     Pre-calentamos el horno a 175 ºC
     Tamizamos el azúcar glass con la maizena y reservamos .
     Ponemos las claras junto con el cremor tártaro y la sal en el bol de nuestra batidora (mejor si es de acero).
     Montamos a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, hasta incorporarlo todo. Una vez hemos añadido todo el azúcar continuamos batiendo a máxima potencia durante 8 minutos o hasta que el merengue este duro y brillante. Un instante antes de terminar el batido añadiremos la cucharada de vinagre.
     Mientras se están batiendo las claras , cogemos una lamina de papel vegetal y dibujamos los círculos que nos harán de guía para formar los discos de merengue, damos la vuelta a la hoja para que la tinta no se nos quede en contacto con el alimento y colocamos el papel en una bandeja del horno. Ponemos cucharadas bien llenas de merengue en el centro de cada uno de los círculos ....

 
     Haciendo presión con el fondo de una cucharada desde el centro hacia los bordes, formamos los círculos perfectos, cuando hayamos cubierto hasta el borde de los dibujos dejamos de extender.
     Los introducimos en el horno y acto seguido bajamos la temperatura a 125 º C durante 30 minutos y pasado el tiempo lo tendremos 60 minutos mas a 100 ºC . Una vez terminada la cocción NO ABRIR  la puerta del horno dejamos enfriar por completo en su interior.
     Preparamos el relleno y para ello montamos la nata y le vamos añadiendo azúcar glass (la cantidad que cada uno quiera a su gusto) fileteamos las fresas y tostamos la almendra en láminas.
     Ya sólo queda montar la tarta de la siguiente manera: colocamos en un plato fuente o donde se vaya a servir, un disco de merengue, encima ponemos una buena capa de nata montada, un puñado de fresas y unas pocas almendras. Repetimos este paso un par de veces mas y por ultimo diluimos la mermelada  (calentándola un poco )  y con una cuchara lo dejamos caer sobre la tarta . Servimos y a disfrutar

PD . Yo le añadí fresas pero se le puede echar cualquier fruto rojo

Coulants de chocolate

     Hola de nuevos a todos, el otro día estuve en el cumple de una amiga cenando en un restaurante y de postre, nos pedimos unos coulants de chocolate, que es uno de mis postres favoritos.

     He pensado que estaría muy bien poder compartir esta receta, así que aquí os la dejo, si os animáis a hacerla no os arrepentiréis. La verdad es que es uno de esos postres que te apetece que no se acabe nunca.

     Para 8 unidades:
200 gr de chocolate negro con un 52% O 64 % de cacao
100 gr de mantequilla
4 huevos
120 gr de azucar moreno
50   gr de harina
1 pizca de sal

     Puedes usar moldes de cerámica o de silicona los que yo utilizo son de cerámica de 8 cm de diámetro.

     Precalentamos el horno a 180ºC .

     Troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla en el microondas o al baño María como más nos guste. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

      En un bol, batimos los huevos y el azúcar. Después añadimos la harina tamizada, la sal y el chocolate que hemos fundido con la mantequilla, mezclándolo bien.

                                          


     Vertemos la preparación en los moldes, a los cuales antes, los hemos echado por las paredes un poco de mantequilla, si es silicona no tendrás que hacerlo. Los introducimos en el horno y los horneamos en la segunda altura durante 12 a 15 minutos. Aquí nos tendremos que fiar de como los veamos ya que no se puede pinchar el bizcocho, el secreto de este postre es que el centro sea el chocolate derretido y que al partirlo nos salga el chocolate del centro.

                                       


     Cuando lo saquemos del horno, lo dejaos enfriar durante 5 minutos antes de desmoldarlo.
 
     Colocamos los coulants en un plato espolvoreamos con azúcar glass para decorarlo y servimos, ya vereis como este postre ocupara un sitio fundamental en vuestros libros de recetas.

      Los coulants también los podréis preparar con chocolate blanco . En este caso quitaremos 30 gr de azucar y añadiremos las semillas de 2 o 3 vainas de vainilla a la preparación.


DISFRUTAD!!!!!!!

Trucos para las galletas perfectas

      ¿Cansadas de que las galletas nos salgan quemadas por unos lados mas que por otros?, ¿deformadas?, ¿muy duras, sabiendo demasiado a harina o sin sabor...?

      Pues ya está, vamos  a ver si somos capaces de que a partir de ahora, solucionamos todos esos problemillas.

      En todas las recetas que yo utilizo, es fundamental que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Estamos hablando claro está de la mantequilla y de los huevos. Si de repente se nos ocurre el ponernos a hacer unas galletas y no tenemos estos a temperatura ambiente... Meteremos la mantequilla en el microondas a mínima potencia entre ocho y diez segundos, no mas de ese tiempo y los huevos los podemos atemperar introduciéndolos en un bol con agua caliente durante un par de minutos.

 
      Para las harinas, levaduras, esencias, etc,  lo mejor es que cuando encontremos alguna marca comercial que nos guste, no cambiar. No en todos los lados serán iguales, ya que depende de la zona donde vivamos, influyen: las humedades, temperaturas, etc....

      La mezcla de los ingredientes deberán de ser integradas de uno en uno. Las harinas, levaduras,... deben tamizarse siempre, si lo hacemos con una amasadora se debe hacer en la velocidad mínima, para no introducir aire en la masa, no activar el gluten y producir con esto que la masa se quede dura. Si vemos que la masa no liga mucho, lo mejor es acabarlo de forma manual, si está pegajosa deberíamos de añadirle mas harina de poco en poco, hasta que se pueda pellizcar y no se nos pege en las manos.

      Una vez que este ya echa lo separaremos en tres trozos, los envolvemos en papel trasparente y lo introduciremos en el frigorífico,  al menos durante dos horas. La masa debe de estar muy fría para poder estirarla y darle forma con nuestros cortantes preferidos .(También la podemos congelar hasta casi tres meses).

      Una vez que saquemos la masa de la galletas, la estiraremos con nuestro rodillo y nuestras guías. Estas pueden ser o bien de nuestro rodillo que las tenga o si no podremos comprarlas, ya que es muy importante que la masa tenga el mismo grosor por todos los lados, para que no se nos dore mas por un lado que por otro.

      La masa siempre se ha de estirar entre dos papeles de horno para que no se nos pegue. El grosor que le daremos irá a gusto de cada uno. Yo he probado varios, pero el que mas me convence es el de 6 mm.  Para cortar la masa lo ideal es enharinar los cortantes quitándolos el exceso antes de cortar y una vez que ya la hemos cortado y puesto encima de nuestra bandeja, deberemos de meterlas de nuevo en nuestro frigorífico al menos durante otros 15 minutos mínimo.

      La temperatura del horno se precalienta y evitaremos el ventilador a ser posible, lo mismo que el abrirlo antes de tiempo. Una vez que las saquemos del horno, las dejaremos en la bandeja unos minutos hasta que se enfríen, cuando salen están muy blandas y puede que se rompan.  Al cabo de unos minutos las pasaremos a una rejilla para acabar de enfriarlas, tanto por arriba como por debajo si queremos hornear mas dejaremos enfriar la bandeja o tendremos otra ya fría para utilizar. Una vez horneadas y frías, ya las podremos decorar.

      Las guardaremos en tuppers o cajas de lata y ha disfrutar de ellas. Espero disfrutéis de estos consejillos...

Brownies

         ¡¡¡¡Hola de nuevo a todos/as!!!! ya hacía mucho que no escribía una receta nueva...
Pues ya es hora de compartir una de esas recetas tan deliciosas, que hacen de un postre algo para disfrutar. Esta es una receta que está muy presente en mi casa con mis niños,  los brownies en capsula de cupcake.

Para 12 unidades:

225 g de chocolate negro troceado
6 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
2 huevos grandes un poco batidos
1 taza de azucar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza generosa de harina
2/3 de taza de nueces picadas


Pre-calentar el horno a 180 grados C.
Colocar las capsulas en el molde para su rellenado una vez echa la masa.
Calentar el chocolate y la mantequilla en un cazo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se derrita .
Apártalo del fuego y remover hasta obtener una crema homogénea y dejar enfriar un poquito.
Batir el huevo con el azúcar en un bol grande y añadir la vainilla, tamizamos la harina por encima, la incorporamos con movimientos envolventes, después añadimos la crema de chocolate y removemos. Después de todo este fregao (que es cuando más lo disfrutan los niños, las caras blancas, las manos ni sé...) incorporamos las nueces picadas .
Repartimos en los moldes la masa y horneamos con el horno pre-calentado durante 30 minutos más o menos, vigilamos por si no tuviera la consistencia o no estuvieran lo esponjosos que deben estar. Dejamos enfriar como siempre sobre una rejilla y a disfrutarlos están de chuparse los dedos ya veréis