Tartaletas de frutos rojos y chocolate

      Hola chic@s, ya estoy aquí de nuevo para daros un poco la paliza,con una nueva receta que espero os guste. Son Tartaletas, muy socorridas ya que son muy fáciles de hacer, divertidas y deliciosas.

     Os harán falta los siguientes ingredientes, ¡¡¡Ahhhhh!!!! se me olvidaba, con estas proporciones os saldrían 8 unidades.

Para las bases :

250 gramos de harina
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
80 g de azúcar
45 gr de almendras molidas
1 huevo
una pizca de sal


Para el relleno :

200 gr de chocolate negro fondant
200 ml de nata liquida
1 bote de mermelada de frutos rojos
y unos frutos rojos para decorar


     Para hacer la base, hay que meter todos los ingredientes en el baso de la batidora o procesadora tipo Kitchenaid, para las que no tengais batidora, ni procesadora, también lo podéis hacer a mano, haréis un poco más de brazo, pero ya sabéis que hacer ejercicio siempre es bueno...

     Una vez que tenemos echa la masa, la dejaremos reposar envuelta en papel film (del trasparente), en el frigorífico.

     Dividir la masa en 8 partes y extender cada parte formando un disco pequeño de 1/2 cm de grosor. Forrar con cada disco un molde de tartaletas, para esto, hay que presionar la masa suavemente con las yemas de los dedos para que se adapten bien al molde. Recortar la masa que sobresale de los bordes y pinchar la masa con un tenedor. Una vez que lo tengamos, hemos de  introducir las tartaletas en el horno precalentado a 180 grados y cocerlas durante unos 18 minutos, hasta que estén doradas.

                                             

                                               


                                     

     Mientras tanto, empezaremos a preparar el relleno troceando el chocolate y poniéndolo en un cuenco. Calentaremos la nata en un cuenco y la llevaremos hasta su punto de ebullición. Verteremos sobre esta nata una vez que la quitemos del fuego, el chocolate y removeremos hasta que se derrita completamente el chocolate. Reservaremos esto para luego.




     Una vez que retiramos las tartaletas del horno, dejaremos estas, hasta que cojan temperatura ambiente. Desmoldaremos y rellenaremos las tartaletas, con una capa fina de mermelada. Agregaremos por encima el chocolate aun liquido y pondremos las tartaletas en el frigorífico unos 30 minutos para que cuaje el chocolate. Pasado este tiempo, las sacaremos del frigorífico para que no se reblandezca la masa.

     El último paso, será decorarlas con unos frutos rojos.

Problemas con el Fondant y soluciones

         ¡¡¡ Hola de nuevo a todos !!!

       Este fin de semana hemos tenido un montón de modelados, esto me hizo el pensar en lo bueno que sería hacer un tutorial sobre que hacer con algunos problemas que nos pueden surgir con nuestro fondant, así que hay vamos con ello...

       El primer cuidado que debéis de tener con el fondant, es que debeis pensar que en el momento en el que abrís un paquete de fondant, este se reseca y endurece muy rápidamente. La forma de guardarlo correctamente es recubrirlo con una capa de Crisco -manteca  vegetal-, luego envolverlo en papel film, comprobando que no quede nada de aire dentro y por último lo meteremos en una caja o recipiente hermético. Una vez realizados estos pasos lo guardaremos en un lugar seco y en el que no le de la luz directa del sol .

         
          Si pasado un tiempo volvemos a desenvolver nuestro fondant y nos encontramos con que está reseco o con los bordes demasiado duros, que nos cuestan el poder amasar a mano sin que se nos rompa por completo, haremos  trozos pequeños y los meteremos en el microondas en intervalos de cinco segundo y amasándolo de nuevo, teniendo mucho cuidado, ya que el fondant se calienta muy rapido y nos podemos quemar. Seguiremos metiéndolo en el microondas hasta que consigamos la textura que deseamos.

          Otro de los problemas mas habituales con el fondant, es que se nos rompa o que se nos resquebraje con mucha facilidad cuando intentemos modelar o cubrir un tarta. La solución es de lo mas fácil y es untarnos las manos con un poco de Crisco -manteca vegetal- y amasar el fondat, este irá de nuevo recuperando su elasticidad. Con esto conseguiremos que sea de nuevo maleable y que al cubrir una tarta no se nos agriete


                                                            



          Mi último consejo si necesitamos además que nuestro fondant tenga mayor elasticidad, para elaboraciones mas complejas -flores, figuras humanas, modelados, etc-  le deberemos de añadir CMC. El CMC es un compuesto con el que conseguiremos mayor rapidez de secado, además de esa elasticidad que buscábamos. La forma de utilizarlo es de una cucharadita de postre por cada 250 gramos de fondant . Lo mezclaremos bien haremos una bola y lo envolveremos en un papel film durante una hora al menos antes de seguir trabajando con ello. Después de ese tiempo, comprobaremos que nuestro fondant estará mas elástico y con otra textura mas firme. Esto será lo que nos ayude a trabajar los modelados así como ya os he comentado y el secado será mas rápido, sobre todo en zonas de mucha humedad como en Santander.

         Seguro que os habéis visto reflejadas con alguno de estos problemas con el fondant, espero haberos ayudado al menos un poquito y si os surgiese alguna duda mas no esperéis, poneros en contacto con nosotros a través de nuestro facebook, twitter o email.

Disfrutad de estos consejos.
Mabel

Cookies

Hola de nuevo:

Hoy toca una de esas recetas de...  Super galletas!!! que ademas me pidió una clienta hace tiempo y no podía permitirme dejar para mas tiempo, galletas con chips de chocolate vamos unas Cookies. Se que hay muchas recetas, pero a mi la que mejor me va es esta y  me apetece mucho poder compartirla con todos así que hay que va

INGREDIENTES .

160 gr de azúcar
160 gr de azúcar moreno
2 huevos temperatura ambiente
160 gr de mantequilla
500 gr de harina de repostería
1 cucharadita de bicarbonato
200 gr de trozos de chocolate aptos para el horneado


Lo primero es poner en un recipiente los huevos con los dos tipos de azúcar y mezclamos. Después, derretiremos la mantequilla en el microondas y lo añadiremos a la primera mezcla, junto a la harina y el bicarbonato.

Mezclamos muy bien, añadiremos las pepitas de chocolate, amasamos la mezcla y lo dispondremos en bolitas aplastadas del tamaño que queramos nuestras cookies
Pre calentamos el horno a 180º  e introducimos las galletas, dejándolas durante al menos unos 20 minutos. Dejamos enfriar y a disfrutar de estas maravillosas galletas, no podrás parar de comerlas.

La próxima receta sera de Cookies de chocolate con frutos secos a que promete.

Pavlovas

       Hola de nuevo hoy a petición de unas amigas asiduas a nuestra tienda de repostería voy a poner la receta de este postre tan rico y tan bonito a la vez que es la Pavlovas, nombre puesto a  este postre por la bailarina  de ballet Anna Pavlova

Ingredientes para elaborar el merengue :

300 gr de claras a temperatura ambiente
540 g de azúcar glass
30 g de maizena
Una cucharada sopera de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de cremor tártaro
Una pizca de sal

Ingredientes del relleno :

500 ml de nata para montar (35 % materia grasa )
500 gr de fresas
laminas de almendra

Ademas :
Mermelada de fresa

Preparación :
     Pre-calentamos el horno a 175 ºC
     Tamizamos el azúcar glass con la maizena y reservamos .
     Ponemos las claras junto con el cremor tártaro y la sal en el bol de nuestra batidora (mejor si es de acero).
     Montamos a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada, hasta incorporarlo todo. Una vez hemos añadido todo el azúcar continuamos batiendo a máxima potencia durante 8 minutos o hasta que el merengue este duro y brillante. Un instante antes de terminar el batido añadiremos la cucharada de vinagre.
     Mientras se están batiendo las claras , cogemos una lamina de papel vegetal y dibujamos los círculos que nos harán de guía para formar los discos de merengue, damos la vuelta a la hoja para que la tinta no se nos quede en contacto con el alimento y colocamos el papel en una bandeja del horno. Ponemos cucharadas bien llenas de merengue en el centro de cada uno de los círculos ....

 
     Haciendo presión con el fondo de una cucharada desde el centro hacia los bordes, formamos los círculos perfectos, cuando hayamos cubierto hasta el borde de los dibujos dejamos de extender.
     Los introducimos en el horno y acto seguido bajamos la temperatura a 125 º C durante 30 minutos y pasado el tiempo lo tendremos 60 minutos mas a 100 ºC . Una vez terminada la cocción NO ABRIR  la puerta del horno dejamos enfriar por completo en su interior.
     Preparamos el relleno y para ello montamos la nata y le vamos añadiendo azúcar glass (la cantidad que cada uno quiera a su gusto) fileteamos las fresas y tostamos la almendra en láminas.
     Ya sólo queda montar la tarta de la siguiente manera: colocamos en un plato fuente o donde se vaya a servir, un disco de merengue, encima ponemos una buena capa de nata montada, un puñado de fresas y unas pocas almendras. Repetimos este paso un par de veces mas y por ultimo diluimos la mermelada  (calentándola un poco )  y con una cuchara lo dejamos caer sobre la tarta . Servimos y a disfrutar

PD . Yo le añadí fresas pero se le puede echar cualquier fruto rojo

Coulants de chocolate

     Hola de nuevos a todos, el otro día estuve en el cumple de una amiga cenando en un restaurante y de postre, nos pedimos unos coulants de chocolate, que es uno de mis postres favoritos.

     He pensado que estaría muy bien poder compartir esta receta, así que aquí os la dejo, si os animáis a hacerla no os arrepentiréis. La verdad es que es uno de esos postres que te apetece que no se acabe nunca.

     Para 8 unidades:
200 gr de chocolate negro con un 52% O 64 % de cacao
100 gr de mantequilla
4 huevos
120 gr de azucar moreno
50   gr de harina
1 pizca de sal

     Puedes usar moldes de cerámica o de silicona los que yo utilizo son de cerámica de 8 cm de diámetro.

     Precalentamos el horno a 180ºC .

     Troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla en el microondas o al baño María como más nos guste. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

      En un bol, batimos los huevos y el azúcar. Después añadimos la harina tamizada, la sal y el chocolate que hemos fundido con la mantequilla, mezclándolo bien.

                                          


     Vertemos la preparación en los moldes, a los cuales antes, los hemos echado por las paredes un poco de mantequilla, si es silicona no tendrás que hacerlo. Los introducimos en el horno y los horneamos en la segunda altura durante 12 a 15 minutos. Aquí nos tendremos que fiar de como los veamos ya que no se puede pinchar el bizcocho, el secreto de este postre es que el centro sea el chocolate derretido y que al partirlo nos salga el chocolate del centro.

                                       


     Cuando lo saquemos del horno, lo dejaos enfriar durante 5 minutos antes de desmoldarlo.
 
     Colocamos los coulants en un plato espolvoreamos con azúcar glass para decorarlo y servimos, ya vereis como este postre ocupara un sitio fundamental en vuestros libros de recetas.

      Los coulants también los podréis preparar con chocolate blanco . En este caso quitaremos 30 gr de azucar y añadiremos las semillas de 2 o 3 vainas de vainilla a la preparación.


DISFRUTAD!!!!!!!

Trucos para las galletas perfectas

      ¿Cansadas de que las galletas nos salgan quemadas por unos lados mas que por otros?, ¿deformadas?, ¿muy duras, sabiendo demasiado a harina o sin sabor...?

      Pues ya está, vamos  a ver si somos capaces de que a partir de ahora, solucionamos todos esos problemillas.

      En todas las recetas que yo utilizo, es fundamental que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Estamos hablando claro está de la mantequilla y de los huevos. Si de repente se nos ocurre el ponernos a hacer unas galletas y no tenemos estos a temperatura ambiente... Meteremos la mantequilla en el microondas a mínima potencia entre ocho y diez segundos, no mas de ese tiempo y los huevos los podemos atemperar introduciéndolos en un bol con agua caliente durante un par de minutos.

 
      Para las harinas, levaduras, esencias, etc,  lo mejor es que cuando encontremos alguna marca comercial que nos guste, no cambiar. No en todos los lados serán iguales, ya que depende de la zona donde vivamos, influyen: las humedades, temperaturas, etc....

      La mezcla de los ingredientes deberán de ser integradas de uno en uno. Las harinas, levaduras,... deben tamizarse siempre, si lo hacemos con una amasadora se debe hacer en la velocidad mínima, para no introducir aire en la masa, no activar el gluten y producir con esto que la masa se quede dura. Si vemos que la masa no liga mucho, lo mejor es acabarlo de forma manual, si está pegajosa deberíamos de añadirle mas harina de poco en poco, hasta que se pueda pellizcar y no se nos pege en las manos.

      Una vez que este ya echa lo separaremos en tres trozos, los envolvemos en papel trasparente y lo introduciremos en el frigorífico,  al menos durante dos horas. La masa debe de estar muy fría para poder estirarla y darle forma con nuestros cortantes preferidos .(También la podemos congelar hasta casi tres meses).

      Una vez que saquemos la masa de la galletas, la estiraremos con nuestro rodillo y nuestras guías. Estas pueden ser o bien de nuestro rodillo que las tenga o si no podremos comprarlas, ya que es muy importante que la masa tenga el mismo grosor por todos los lados, para que no se nos dore mas por un lado que por otro.

      La masa siempre se ha de estirar entre dos papeles de horno para que no se nos pegue. El grosor que le daremos irá a gusto de cada uno. Yo he probado varios, pero el que mas me convence es el de 6 mm.  Para cortar la masa lo ideal es enharinar los cortantes quitándolos el exceso antes de cortar y una vez que ya la hemos cortado y puesto encima de nuestra bandeja, deberemos de meterlas de nuevo en nuestro frigorífico al menos durante otros 15 minutos mínimo.

      La temperatura del horno se precalienta y evitaremos el ventilador a ser posible, lo mismo que el abrirlo antes de tiempo. Una vez que las saquemos del horno, las dejaremos en la bandeja unos minutos hasta que se enfríen, cuando salen están muy blandas y puede que se rompan.  Al cabo de unos minutos las pasaremos a una rejilla para acabar de enfriarlas, tanto por arriba como por debajo si queremos hornear mas dejaremos enfriar la bandeja o tendremos otra ya fría para utilizar. Una vez horneadas y frías, ya las podremos decorar.

      Las guardaremos en tuppers o cajas de lata y ha disfrutar de ellas. Espero disfrutéis de estos consejillos...

Brownies

         ¡¡¡¡Hola de nuevo a todos/as!!!! ya hacía mucho que no escribía una receta nueva...
Pues ya es hora de compartir una de esas recetas tan deliciosas, que hacen de un postre algo para disfrutar. Esta es una receta que está muy presente en mi casa con mis niños,  los brownies en capsula de cupcake.

Para 12 unidades:

225 g de chocolate negro troceado
6 cucharadas de mantequilla temperatura ambiente
2 huevos grandes un poco batidos
1 taza de azucar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza generosa de harina
2/3 de taza de nueces picadas


Pre-calentar el horno a 180 grados C.
Colocar las capsulas en el molde para su rellenado una vez echa la masa.
Calentar el chocolate y la mantequilla en un cazo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se derrita .
Apártalo del fuego y remover hasta obtener una crema homogénea y dejar enfriar un poquito.
Batir el huevo con el azúcar en un bol grande y añadir la vainilla, tamizamos la harina por encima, la incorporamos con movimientos envolventes, después añadimos la crema de chocolate y removemos. Después de todo este fregao (que es cuando más lo disfrutan los niños, las caras blancas, las manos ni sé...) incorporamos las nueces picadas .
Repartimos en los moldes la masa y horneamos con el horno pre-calentado durante 30 minutos más o menos, vigilamos por si no tuviera la consistencia o no estuvieran lo esponjosos que deben estar. Dejamos enfriar como siempre sobre una rejilla y a disfrutarlos están de chuparse los dedos ya veréis

Como hacer nubes

            Hola a todos:

            Contaros que he hecho ayer una nubes de sabores que estaban… bueno contaros ahora que no me oyen, que entre mis niños, mi marido y yo, nos pusimos las botas. Como la experiencia fue muy buena y divertida la quiero compartir con todos vosotros. Era la mi primera vez que la hacía, no hice fotos pero prometo hacerlo para la próxima así que cogeré unas fotillas de ese portal que seguro que no conocéis que se llama Google para que veáis lo bonito que queda.

Ingredientes :

            Gelatina del sabor que mas os guste  100 gramos

            Gelatina neutra (tipo royal ) 20 gramos

            Agua 200 ml

            Azúcar glas 100 gramos

            Azúcar común 200 gramos

 

            En un recipiente colocamos la mitad del agua con la gelatina, el azúcar blanco o común y lo llevamos al punto de hervir durante cuatro minutos a fuego bajo

            Con el resto del agua disolvemos la gelatina de sabor. Cuando este unimos una a la otra sin sacarlo del fuego, dejándolo entre cuatro y cinco minutos sin dejar de remover .

            Retiramos y lo dejamos enfriar un poco, luego lo pasamos a un recipiente y lo pasamos por la batidora.  Lo echaremos en una fuente,  le ponemos por encima un poco de azúcar glass y tenemos dos opciones: una dejarlo en una bandeja y cuando estén frías cortar en cuadraditos o dos meterlo en una manga pastelera con una boquilla redonda e iremos haciendo nubes. Lo dejamos enfriar echamos el  azúcar glass espolvoreándolo y ya a disfrutar de ellas, veréis como volveréis a repetir están de hummmm chuparse los dedos.






















Disfrutad......!!!!!!!!!

Cupcakes de quesada con buttercream de membrillo

     Toma, toma, toma, pedazo de receta.
   
     Están... Bueno que os voy a decir productos y sabores de la tierra son espectaculares .

     Ingredientes :
          125 grs de harina tamizada
          200 grs de azúcar blanca
              2 vasos de leche
              1 yogurt natural
              3 quesitos
              3 huevos
              1 brick pequeño de nata liquida

     Lo primero. Precalentamos el horno a 180 grados.
     Después, vamos echando todos los ingredientes, menos la harina y batimos hasta que se integren todo bien.
     Añadir la harina con una espátula despacio y con movimientos envolventes .
     Ponemos las cápsulas en el molde y vamos añadiendo la masa en ellas, en este caso, debemos llenar las cápsulas más de lo que las llenamos normalmente ya que no van a crecer mucho.
     Metemos en el horno las cápsulas durante 15 minutos. Cuando al mover el molde la masa no se mueva ni baile, se podrán sacar a enfriar. Cuando pasen cinco minutos, las pasaremos a una rejilla a terminar de enfriar.
   
     Con esto solucionaremos nuestras Cupcakes de quesada ahora... Vamos a por el membrillo.
   
     Para la buttercream necesitamos
          250 grs de mantequilla
          200 grs de azúcar glass lo mas fina ( contra mas fina mejor no la notaremos al comer la buttercream )
             4 cucharadas soperas de mermelada de membrillo

     Echar la mantequilla en el vol y revolvemos hasta que blanquee, entre 4 y 5 minutos dependiendo de la mantequilla. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo... El primer minuto despacio para que no nos vuele el azúcar por todos los lados y luego vamos subiendo la velocidad hasta llegar a velocidad máxima, batiéndolo durante al menos 5 minutos. Añadiremos la mermelada de membrillo y seguiremos al menos durante 5 minutos mas .

     La textura del cupcakes no es la de siempre sino que es tipo quesada o tarta de queso, pero son fabulosos.

   Espero que lo probéis, de verdad merece mucho la pena.

 Bss

Perdonad que no tenga fotos, pero os prometo que tendré para el próximo día.

Como se hacen figuras con isomalt

    Como me gusta experimentar, ya llevaba tiempo queriendo hacer algo con azúcar isomalt y visitando una pagina que me gusta mucho www.tartafantasia.es, les vi hacer algo como esto.
 
    Caramelos con isomalt lo primero que nos hace falta, como es lógico, es una bolsa de isomalt, sabed que lo hay en distintos colores y sabores, y algún molde que tengamos de silicona que sea resistente a altas temperaturas.

       Las bolsas que se venden en las tiendas de reposteria es isomalt que ya esta pre-templado. Este se funde entre 145º , 150º C  vamos que se puede derretir facilmente en el microondas, que es el método más sencillo de utilizar para esto.

      Los pasos a seguir son muy sencillos: ponemos unas bolas de isomalt en un recipiente apto para microondas y lo ponemos un minuto. Luego de 30 en 30 segundos, hasta que veamos que burbujea. Seguidamente esperamos que deje de burbujear y con mucho cuidado ya que quema lo vamos echando en los recipientes elegidos.

 Lo dejaremos secar al menos unos cinco minutos y ya podremos desmoldar .

      Si  hemos utilizado como yo en este caso el trasparente, lo podríamos colorear con colorantes en pasta. Cogemos un poco de colorante  con una brocheta de madera lo añadimos y revolvemos una vez ya derretido.

      Si el isomalt es de color, tendremos mucho cuidado, ya que si nos pasamos en el tiempo de microondas nos podría variar el color y dorarse.

      Aquí tenéis una muestra de lo que se puede hacer, ¿a que es chulo y fácil de realizar?

Terciopelo rojo receta estrella para aniversarios celebraciones o cualquier cosa que merezca una celebración

   Bueno ya llego la hora de compartir con todos la receta estrella de la tarta red velvet o terciopelo rojo para mi es la receta por excelencia me encanta su sabor y su color  rojo tan espectacular, que junto a un frosting de queso es la combinación perfecta.

Esta receta es para dos moldes de 20 cm
320gr de azucar blanca
120 ml de aceite de oliva suave
2 huevos de la M
2 cucharadas rasas de las soperas de cacao sin azucar
3 cucharaditas de las de postre de extracto de vainilla
1 cucharadita de colorante en pasta rojo (sugarflair extra red )
250 ml de leche
2 cucharaditas de zumo de limon
300 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de vinagre blanco

   El primer paso es hacer la buttermilk que es muy fácil de hacer casera y muy complicada de encontrarse hace combinando la leche en un vaso y añadiendo el zumo de limón, lo dejamos reposar mientras seguimos con nuestra receta.
   Por otro lado vamos tamizando  la harina con el cacao .
   Batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos el aceite hasta que todo esté bien integrado . Bajamos la velocidad al mínimo, añadimos la harina con el cacao alternandola con la buttermilk .
   En un recipiente ponemos el bicarbonato con el vinagre y cuando burbuje lo añadimos a la masa, cuando este ya bien mezclado le añadimos el colorante y el extracto de vainilla. Un truco es desligar el colorante en la vainilla para que se disuelva mejor y luego no nos queden pegotones de masa con colorante rojo ( os lo digo por experiencia propia )
    Precalentamos el horno y vamos engrasando y/o enharinando los molde. Repartimos la masa y al horno...     Si metemos los moldes de 20 cm hornearemos unos 25-30 minutos si metemos solo uno de 25 -30 cm lo tendremos 40-45 minutos o hasta que metamos un palillo y salga limpio .Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .
   Para decorar, rellenar entre capa y capa con una crema de queso.
   Probar a hacer esta receta no os arrepentiréis...  

Bola de arroz y nubes

Cuanto tiempo sin abrir el bloc , la verdad es que lo echaba de menos pero el trabajo es lo primero y he tenido muchos encargos de tartas galletas etc con las que he disfrutado un montón cada cual mas personalizada y mas bonita he tenido muchas clientas que me preguntaban por las estructuras que si estaban echas en fondant completamente y la verdad es que no es que la mayoría de todas están echas con bolas de arroz y nubes .
Esta es una receta fácil y rápida y que no necesita horneado .Estas las utilizamos para confeccionar piezas que no añadan peso a nuestra creación y que ha la vez tenga mucha resistencia . Los bizcochos con relleno pueden llegar a pesar mucho y poner presión  sobre la tarta y estropearla .

INGREDIENTES

50 gramos de mantequilla
200 gramos de nubes blancas o
marshmallows
160 gramos de cereal de arroz inflado

Se obtienen aproximadamente entre 350g-380g de masa

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento .Añade las nubes o marshmallows y remueve constantemente hasta que se hayan fundido .Una vez este todo derretido seguimos removiendo durante un minuto mas Aparta del calor y añadimos el arroz inflado y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar enfriar ligeramente y modelar con la forma deseada compactando la mezcla para conseguir una superficie biem lisa .Es necesario trabajar rapido antes de que solidifique.
Estas bolas son muy útiles y muy sabrosas .

¿ Que es el CMC ?

Hola de nuevo a todos y todas hoy os voy a hablar del CMC Carboxi-meti-celulosa, casi na, su presentación es en polvos de color blanco amarillento no tiene olor y se usa en pequeñas cantidades .

USOS GENERALES
         El CMC se utiliza para la elaboración de diferentes masas. Sirve para darlas elasticidad,lo que permite estirarla sin que se rompa. Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje .
         Se emplea también para hacer pastillaje, pasta de goma, cubiertas, mazapán y fondant especialmente .
Para darle mas elasticidad al fondant , cuando es necesario extenderlo bien delgado, para hacer drapeados, manteles, etc...
         Añadiremos una cucharadita de cmc por cada 250 gramos de fondant y dejaremos reposar al menos una hora antes de utilizar .
         Otra uso del CMC es que si le añadimos 2 cucharaditas de por cada 450 gramos (una libra) de  pasta de azúcar la convertiremos en una versión rápida de de pasta de goma dejando reposar antes de empezar a utilizarlo.
          En un clima húmedo como el nuestro agregaremos siempre un poco mas en los climas mas secos añadiremos un poco menos.
          Otra opción es la goma tragacanto muy similar al CMC y puede también sustituirlo. La diferencia entre uno y otro es que la goma tragacanto es natural proviene de un árbol y mientras que el CMC es un compuesto químico de ahí que el CMC sea mas barato y fácil de encontar.

COMO HACER PEGAMENTO COMESTIBLE
          Con una pizca de CMC y una cucharada de agua, lograremos 1/2 cucharada de consistencia espesa o una cucharada líquida.
           La consistencia depende del empleo que se le vaya a dar, le necesitaremos mas grueso para pegar piezas pesada y piezas que estén secas y rígidas para que su acción de pegar sea más rápida y fuerte. Sin embargo necesitaremos que este más líquido para para pegar cualquier pieza de fondant que este fresco y blando, como los drapeados, flores, ...
           Se recomienda preparar pequeñas cantidades se conserva mejor con agua purificada o con unas gotas de limón y en el frigorífico .

Bueno espero que toda esta información os sea útil y os ayude en vuestra práctica.

¿Como realizar Cupcakes? Consejos

Los Cupcakes, son unos pasteles similares a las magdalenas en España. Tienen una masa muy sencilla de hacer y un proceso muy sencillo a seguir.

- Para hornear los cupcakes es necesario una bandeja de horneado, porque sin esta se nos deformarían. Si ponemos directamente la masa en las cápsulas y estas al horno sin meter en estas bandejas, se nos espanzurrarán.

- Para conseguir que todas las capsulas tengan la misma masa yo utilizo una cuchara de hacer bolas de helado, para ser más exactos, la medida de bola mediana, si no la tuviéramos debemos de llenar las  2/3 partes de las capsulas.

- Las capsulas han de ser resistentes a la grasa y de buena calidad para que no se engrasen y no pierdan los colores

-  La primera regla es que los ingredientes estén a temperatura ambiente, la mantequilla, los huevos, la leche etc.

- El primer secreto esta en batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Este proceso hace que entre a la masa aire y los cupcakes cojan la esponjosidad idónea.
 
- Los ingredientes secos se han de añadir de poco en poco para que se integre bien. No amaséis demasiado por que si no dejaríamos que nos quedase la masa dura, con lo cual si lo hacemos a mano lo haremos con una espátula y con movimientos envolventes. Si fuese con una batidora la pondremos a una velocidad mínima.

-  El horneado será en la segunda altura, precalentando el horno a 180 grados arriba y abajo durante 18 a 20 minutos. Si ponemos la posición de ventilador, entonces le pondremos a 160 grados durante el mismo tiempo.

- Una vez trascurrido ese tiempo sacaremos los cupcakes, los dejaremos reposar al menos unos minutos y luego los pondremos encima de una rejilla, para que estos se enfríen también por abajo y así evitar que se nos despeguen las capsulas del cupcakes.

Una vez enfriados podremos decorarlos con buttercrean, fondant, glaseados, etc.

En la próxima entrada nos meteremos de lleno en la recetas de las cremas para decorar:

Nuevo concurso en Facebook para celebrar el lanzamiento de la web y el blog

Acabamos de lanzar nuestra web www.dulcemomento.es y para celebrarlo lanzamos este concurso en el que podrás ganar una cesta valorada en más de 100 euros. Participa en www.facebook.com/dulcemomento

Incluye:

• Paquete de cápsulas de corazón
• Pedestales para pastelitos
• Juego de cortadores Wilton
• Kit de macetas de paletas Wilton
• Decoración de Cupcake Wilton
• Biberones
• 3 Paquetes de CandyMelts (Verde vibrante, azul y amarillo)
• 3 Paquetes de mazapán (Verde, Rojo y Blanco)
• 2 botes de purpurina (pastel pink y purple)
• Juego de cortadores con forma circular
• Aromatizante de coco
• Bote de perlas de azucar verde metalizado
• Revistas 1 y 2 de Sugartremens
• Estecas de modelado de Artynova
• Rodillos con textura de tela y cortina floral de JEM

El código para participar en el sorteo es 942376076

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el mazapan ? ( Parte 2 )

¿Como se moldea con mazapán?

       El modelaje con mazapán es muy similar al que se hace con el fondant. Dentro de la repostería creativa son opciones que nos amplían el abanico de posibilidades para crear nuevas formas con un sabor distinto.

       Se ha de calentar entre las manos, lo amasaremos sobre una base enharinada hasta que este blando y flexible, esta si es una diferencia clara con el fondant.

       Si necesitas que endurezca mas deprisa por que vamos a hacer algún tipo de figura por ejemplo, le añadiremos un poco de CMC y así conseguiremos el objetivo buscado.

        Se le puede colorear simplemente con un poco de colorante preferentemente en gel o pasta.  Amasaremos de nuevo para repartir uniformemente el color deseado, para todos y todas las que ya habéis utilizado el Fondant, el resultado será muy similar.

Si queremos hacer figuras para unir piezas lo pegaremos con pegamento comestible y tendremos que dejar endurecer durante 24 horas

Como veis el resumen es sencillo, la diferencia fundamental entre el mazapán y el Fondant, es el sabor.  Espero que os animéis a probar algún día con el mazapán, que es una buena opción para ampliar nuestros conocimientos, hemos de buscar no sólo que nos gusten visualmente ciertas figuras, piezas,... sino que además encontremos el placer del sabor, que al fin y al cabo es lo que buscamos dentro de la repostería creativa.

¿Conoces todo lo que se puede hacer con el Mazapán? (Parte 1)

Hoy vamos a hacer una pequeña introducción del uso del mazapán, que tiene mas usos que el de hacer figuritas para las fiestas de navidad.

En la creación de tartas decoradas la función del mazapán como cobertura base es triple:

- Da firmeza al pastel y es una base suave para aplicar la cobertura externa del glaseado, chocolate platico o glasa real.

- Está hecho a base de aceite (se hace de almendras) con lo que resulta perfecto para conservar la humedad del pastel.

- Puede ocultar el color del pastel a través del glaseado.

En pasteles de celebración de varios pisos es esencial utilizar una primera capa de mazapán para que las capas estén firmes y puedan soportar el apilado



Tarta a punto de ser cubierta con mazapán.

Para trabajar con el mazapán se ha de espolvorear la superficie de trabajo con azúcar de lustre para evitar que el mazapán se pegue, se ha de amasar hasta que esté suave y moldeable. Para pegar el mazapán al bizcocho humedecer este, por ejemplo con mermelada de albaricoque y trabajar para que se adhiera como el fondant.

 

Presentándome

 

Hola a todos bienvenidos mi nombre es Mabel y os doy la bienvenida a este blog de mi gran pasión, la repostería creativa, espero que os guste este pequeño rincón donde iré poniendo recetas, responderé a vuestras dudas, aclaraciones…

 

Ya desde pequeña me metía en la cocina con mi abuela, donde pasábamos buenas tardes preparando tartas y galletas. Me encantaba el tener siempre los dedos manchados de mantequilla o de chocolate.

 

Empecé a trabajar en la pastelería Sobrino de la calle Lealtad (Santander), lo que fue sin duda el empujón que me hacía falta para hacer de esto mi vida.

 

 

 Por circunstancias de la vida tuve que hacer un pequeño parón y trasladarme fuera de Santander a vivir, sin dejar de lado mis tartas y mis creaciones. También aproveché esta época para convertirme en instructora Wilton. En Santander doy cursos Wilton como instructora homologada.

 

Y por último decidí abrir esta tienda en la calle Burgos, 9, en pleno centro de Santander, donde podréis encontrarme para consultarme vuestras dudas en persona, y donde tenemos todos los utensilios, materias primas y añadidos de decoración para vuestras tartas.

 

También damos cursos de repostería creativa donde yo de primera mano os explico paso a paso cómo hacer las recetas, y encima te llevas tu creación a casa junto con un dossier en el que viene todo explicado y sin tener que estar tomando notas. Y por supuesto los materiales les pongo yo.

 

También damos cursos para niños y nos desplazamos para cursos para grupos.

 

Y si tienes una ocasión especial, puedes preguntar por nuestras tartas.

 

 

 

Ya podéis perdonar estos primeros días ya que nunca he escrito en un Blog, así que espero que entre todos y todas me ayudéis.

Comenzaremos poniéndoos algunas recetas básicas que seguro son de vuestro interés.

GALLETAS

Ingredientes

125 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glass
1 huevo L
1/2 cucharaditas de vainilla en pasta
250 gr. harina de trigo
50 gr. maicena

Paso a paso

1. Tamizar la harina con la maicena.
2. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté totalmente incorporada.
3. Añadir el huevo ligeramente batido y la pasta de vainilla.
4. Incorporar en tres veces la harina y batir hasta que se despegue de las paredes del vaso medidor.
5. Enfriar la masa al menos una hora en la nevera.
6. Cortar la masa con 6mm de grosor con nuestros cortapastas y hornear.
7. Precalentar el horno a 175º.
8. Hornear las galletas entre 12 y 15 minutos dependiendo del tamaño.
9. Dejar reposar en la bandeja unos cinco minutos antes de pasarlas a una rejilla para que acaben de enfriarse totalmente.